回族，是我国56个民族中人口最多的少数民族。他们信仰伊斯兰教，有自己的风俗习惯。他们居住分散，多数集中在甘肃，宁夏一带。他们爱洁净，在饮食方面有许多禁忌，以食用牛，羊肉为主。清真菜在选料，，工艺上都有许多讲究。经过几百年的历练创新，在我国饮食文化的基础上，沿袭了伊斯兰教的精萃，独有的异域风味。工具/原料more清真菜方法/步骤1/6分步阅读

干炸肉片。这道菜呈棕红色，特点是焦，酥，脆，味道甜酸微咸。谁也不会想到，这道菜己经有600年的历史了，是古老的清真传统菜。大家所熟悉喜爱的焦溜肉片，就是由这道菜改良而成。

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它似蜜。相传是香妃入宫时，她的随身御厨按西域风俗烹制而成。味道甜中带酸，深得乾隆皇帝的喜爱，赐名“它似蜜。”

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手抓羊肉。这道菜原是在伊斯兰教庆祝重大节日“古尔邦节”招待亲朋好友的，现在早己家喻户晓，为各族人民所喜爱。

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清真八大碗。是回族传统的宴客菜。回民的饮食习惯主要以炖菜为主，尤其是婚丧嫁娶和重要节日。这八大碗历史悠久，选料精良，制作独到，采用炖，煮，蒸，烧，炸，烩等技法。

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炮糊。是传统的清真风味之一。传说在20年代，由“馅饼周”周小亭创制。他在街边摆摊卖铛炮羊肉时，鼓界大王刘宝全，常常光顾，他常与人闲聊，周小亭只好把炮好的羊肉放在一边，小火炮制。刘宝全吃后感觉味道更好。时间长了，周小亭总结经验创制了炮糊。

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炸卷果。这道菜也有100年的历史了。是穆斯林在逢年过节和喜庆的日子用来待客的。

注意事项

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