碗中倒入面粉，加入盐，倒入开水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，碗中打入鸡蛋，搅散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋，搅拌成鸡蛋碎，盛出放凉备用，将韭菜洗净切末，放入碗中，加入油，搅拌均匀，倒入鸡蛋碎，加入虾皮，盐，搅拌均匀，将面团取出，搓成长条，分成大小相等的剂子，擀成饼状，放入馅料，对半折起来，压紧，起锅刷油，放入韭菜盒子，烙至两面金黄，盛出装碗即可。