翘脚牛肉是很好吃的一种菜品，在很多饭店中都可以点到这种菜，但是翘脚牛肉的制作过程并不简单，即使是多年经验的师傅，也可能会做出的翘脚牛肉不太好吃，但是有些家庭主妇虽然没有饭店中的各种食材仍然可以自己在家中制作出好吃的跷脚牛肉。这是多年的经验。那么，翘脚牛肉的做法和配方是怎样的？工具/原料more牛肉(500克)萝卜(500克)姜10克葱10克蒜10克花椒10克胡椒5克香料10克方法/步骤1/7分步阅读

一、跷脚牛肉汤料用材配方比列：白芷片半截，荜拨3个，八角2个，香皮3厘米长；小茴香一小把约5克；姜5克；甘松；香叶；草扣；胡椒粒捣烂，约5克；

以上香料根据家庭口味比列。

2/7

跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态把不易出味的香料拍破。

3/7

当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。加入适量的鸡精，姜。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

4/7

将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

5/7

一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。

6/7

然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是香菜。

7/7

蘸着辣椒面。辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃的关键。

注意事项

多试几次

掌握火候

跷脚牛肉美食