酒酿，又称为醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，说的也都是它，酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲，它不属于酒类，却有着酒的芳香。它的酒精度很低，吃着不会醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。工具/原料more糯米(1500g)甜酒曲(300g)方法/步骤1/6分步阅读

首先要把糯米洗净，把糯米浸泡24小时甚至48小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎即可。用电饭锅蒸糯米，将蒸背放入电饭煲加入水，上面隔层纱布。

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蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟，如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。

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将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透，在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留一点。

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盛到碗中，用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里，盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。

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将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

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这样美味的酒酿就做好了，做出来的酒酿又香又甜，有着酒的芳香，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖，早上做醪糟汤圆，里面再加个蛋，很营养的哦！

家庭自制美食教学简易