传统佛跳墙费工费时,材料及做法非常繁复有些干货须在一星期前就开始用水发(如乌参,鱼翅)还有必须将芋头,排骨,鸟蛋,蒜头,栗子,按顺序的小火慢炸再将发好和炸好的各种食材和老母鸡汤在大瓮中层层堆叠,蒸个2-3个小时以上所以每次光想到「佛跳墙」这道传统名菜就觉得距离我非常遥远因为这么费工的一道菜实在不会出现在我们家的厨房^^特别是要将食材过油炸过这件事,更觉得难啊~!!一方面我怕胖,另一方面又觉得炸油很难处理因此,我这次挑战佛跳墙的目标,只有三个原则: 简单,美味,健康并舍弃油炸及难准备的食材鱼翅是不环保的食材,我已经很多年没吃过虽然它的美味有时会让我挺想念的,但是想到可怜的无鳍鲨鱼在海中漂流就觉得不吃鱼翅也不会对我的人生有任何影响所以佛跳墙的要角「鱼翅」被我替换成「鸡翅」 (哈哈..我知道等级差很多)难搞又昂贵的鲍鱼,我用了清爽健康的杏鲍菇还有很顽固的栗子,则换成细致清香的莲子而制作佛跳墙很重要的步骤「油炸」我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅先将排骨,鸡翅,鸟蛋,蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色将烤盘上铺满烤盘纸,并将芋头,腌过的鸡翅,鸟蛋,蒜头排整齐再将腌好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盘中只要20分钟,就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢是不是超简单阿?????工具/原料more小盅(6个)排骨(12块)芋头(6块)鸡翅(6支)鸟蛋(12个)大白菜(约手掌大(18片)扁鱼(2小片)金钩虾米(1大匙)香菇(6个)莲子(半杯)杏鲍菇(1根)红枣(6粒)干贝(12粒)蒜头12粒葱2支高汤6杯盐(咸淡可自行调1小匙糖1/2小匙米酒2大匙方法/步骤1/6分步阅读

烤箱400度F预热, 芋头切滚刀块备用,将蒜头,鸟蛋,排骨,鸡翅用酱油,酒腌10分钟(酱油..1/4杯 米酒..2大匙

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取出排骨裹上地瓜粉,跟芋头,蒜头,鸡翅,鸟蛋一起排在烤盘中,再刷上一点油,400度F烤15分钟((400度F, 烤20分钟,所有食材都呈现金黄色泽(是不是像炸过一样漂亮呢???)

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起油锅,爆香葱段,虾米,扁鱼,香菇再注入高汤,莲子,红枣烧开,中火煮10分钟,再加糖,米酒,盐调味((虾米,香菇,红枣可用滚水泡发10分钟(热水可让它们快速发发发～～～)

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将大白菜和杏鲍菇垫底,依序放上鸡翅,芋头,莲子,排骨,香菇,蒜头,红枣,鸟蛋,金钩虾,干贝

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注入高汤到满,用锡箔纸密封, 电锅蒸1小时

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在蒸煮佛跳墙的时候

我们家中充满着令人不住引领盼望的高雅香气

刚开锅时,全家人都挤在厨房里想一尝为快

汤头呈现清澈的金黄色,滋味清爽又浓郁

鸡汤和蔬菜的清甜交织着新鲜的干贝海味

提香的蒜头酥软,芋头松软绵细

金黄色的排骨酥和鸡翅吃起来香润脂滑

呼!~~看完这个懒人版低脂健康佛跳墙

是不是觉得佛跳墙也可以简单做呢???

但如果要山珍海味或是非常费工细致的做法

可能你要跟专业的大厨学习啰^^

注意事项

传统佛跳墙做法是把芋头,排骨,鸟蛋,蒜头先油炸过但使用烤箱一样能使食材酥软成金黄色,省时省力又不油腻,而且汤色更为清澈,口感清爽nbsp;

我这次使用的是新鲜干贝,但如果蒸1小时以上,口感似乎太过软烂建议干贝可在最后20分钟再放进去,口感可能会比较好一些nbsp;

如果使用的是干货干贝,加米酒盖过干贝,再放入电锅蒸一杯水时间即可nbsp;

快速泡发干香菇,红枣,虾米的方式,就是直接用滚烫的热水浸泡10分钟,超级省时唷nbsp;

莲子不需先浸泡,否则会没办法煮到熟软,保证像弹珠一样滚来滚去^^nbsp;

年菜