荞麦粉是唯一用作粮食作物的蓼科植物，也是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

     荞麦面适口性好，做法有很多种，我们常吃的炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，另外荞麦粉还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，虽然荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成的扒糕或面条，再佐以麻酱或羊肉汤，风味可是别具一番。

     荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，膳食纤维更是丰富，是一般精制大米的10倍，所以平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处；荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用； 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用； 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

     荞麦有四个品种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞，市场上有“荞麦片”、“荞麦粥”、“荞麦挂”、“荞麦面包”等出售；