首先选猪肉（肥肉2：8或者3:7)，切成肉片，或者直接让卖肉的绞成小长条。

然后将猪肠衣用黄酒泡了一个小时，必须泡，别问没有黄酒用料酒行不行，没有可以买，黄酒效果最好。

接着将盐、糖、酒放在肉馅里用手不停的翻拌，一定翻拌均匀，不需要搅拌上劲。

把猪肠衣一根根用自来水冲洗干净，特别是里面，不需要搓揉。

将灌肠工具里装上肉，按压出来一点点，然后套上肠衣，套好的肠衣顶端打个结。

花了半小时全部灌装完毕。

最后将灌好的腊肠用专门的绳子系起来，所有腊肠用绑带系好，上面要留长一点绳子，方便晒的时候直接套棍子上面取下来。