小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。工具/原料more大排(5块)料酒(「腌制」5毫升)鸡精(「腌制」5克)葱少许姜1块蒜5瓣生抽5毫升红烧酱油15毫升淀粉适量白糖5克盐5克步骤/方法1/13分步阅读大排洗干净，用厨房锤捶打两面2/13左边是捶打过的大排，对比一下3/13全部捶打好，放入料酒和鸡精腌制一会4/13葱姜蒜切段切片待用5/13腌制好的大排均匀裹上淀粉，抖落掉多余的6/13锅内入油，油温5.6成热的时候，下入大排油炸7/13炸至两面金黄8/13锅内留少许底油，爆香葱姜蒜9/13下入大排，加红烧酱油和生抽，使大排均匀裹上酱汁10/13加入适量的水，刚刚盖住大排即可，大火11/13大火烧开后，加入盐和糖。转小火40-60分钟，最后大火收汁即可12/13收汁的时候可以留点酱汁，拌饭拌面都好吃13/13酱汁浓郁，肉嫩多汁