买来的小龙虾先用自来水冲洗，然后用盐水浸泡半个多小时。可同时配菜准备：麻辣小米至地、姜片、葱片、欧芹片，备用。

处理小龙虾：准备一把旧牙刷和一把厨房剪刀。最好戴手套以防受伤。用拇指和食指抓住小龙虾的头部，然后用另一只手握住两个钳子，防止小龙虾被夹伤，腹部朝上，小指固定在尾部，用准备好的牙刷反复刷腹部。最好在流动的水下操作，你可以刷得更干更干净。

小龙虾刷洗好后，剪掉两个钳子，然后剪掉头部的3分之1处。小贴士：如果头部有沙包，也要在此时顺便清理干净。

去掉虾线：抓住尾巴中间，转一圈，轻轻切开，然后轻轻拉，虾线就可以拉出来了，这样小龙虾就基本完成了。小贴士：不要用力太大，轻轻拉一下，否则虾线会断的。

加热锅，倒入油。加入蒜瓣，姜片和小米椒。用小火慢慢搅拌以散发香味。然后加入葱，搅拌均匀。小贴士：葱很容易煎糊，所以以后再放。

放入小龙虾，转大火，翻炒至小龙虾变色，然后倒入1听啤酒。小贴士：啤酒刚好没过小龙虾即可，也可以适当增加啤酒的量。

加入酱油、醋、糖和十三种香料，充分搅拌，中高热煮6-8分钟，不加盖，直到汤变淡。

出锅前放入蚝油，撒上香菜段，翻匀即可盛出。