蛤蜊是一道非常美味、好吃的海鲜，也是家庭里必备的一道菜。蛤蜊有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美称，且含有丰富的营养，做法简单，多以“爆炒”为主，一起来看看吧！工具/原料more蛤蜊(一盆/一斤)花椒(一小把)小米辣(10个)红尖椒(一个)大葱(一根)生姜(一小块)蒜末(少许)生抽一勺料酒一勺香醋少许方法/步骤1/6分步阅读

吐沙

因为海鲜中尤其贝类，含有很多泥沙，所以在烹饪之前要先让海鲜将沙子吐出来。盆中装热水（热水吐得快），将蛤蜊放进去，在放一点铁制的东西，比如铲子、勺子、刀、等等，可以方便蛤蜊将沙子吐出来，大概需要1个小时的时间。也可以加一点盐和小苏打，让蛤蜊“吐”出来劫兼。

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淘洗

之后吐完沙子的蛤蜊水面上会浮着一层脏东西，我们需要淘洗干净，大概洗两遍即可。之后我们滤水控干，洗的时候要注意搓洗因为带贝壳的东西都比较脏。

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处理配菜

我们将尖红椒洗干净后，先切成两瓣，用刀将里面的种子片出来，之后改刀切成红椒丝；将姜洗净泪冲选后，切成姜丝；之后将大葱洗净后切成葱丝；最后我们将小米辣洗净后切开即可。

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爆香

之后锅中控干水分，倒油，油温7成热的时候，将花椒爆香，之后下入葱丝和姜片，大火翻炒至炒香，然后倒入小米辣，继续大火翻炒。

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下蛤蜊

之后我们洗干炼块净的蛤蜊倒入锅中大火翻炒，蛤蜊受热会张嘴。为了留住海鲜的鲜味，我们这里就不将蛤蜊焯水了。之后我们看到蛤蜊被炒到“张开了嘴”后，下入红尖椒。

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调味

之后我们倒入一勺生抽、一勺料酒，大火翻炒。这里不用加盐了，因为海鲜本身含有大量的“钠元素”，之后我们就是不停地翻炒，入味，最后我们撒一点香醋，放一点蒜末即可。

注意事项

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美食炒蛤蜊