今天制作这道【老姜烧仔鸭】，实际上是融合了两道地方特色经典烧鸭的私房菜。它们分别是：湖南的《仔姜烧鸭》和福建的《姜母鸭》。选用仔鸭烧制的原因是：肉质较嫩、易熟，作为家常烧鸭来说时间成本相对较低；选用老姜来烧制，看中的是其浓郁的姜香味，并且老姜与鸭肉的搭配，对于养胃有较好的作用。工具/原料more鸭(300克)姜(40克)蒜少量料酒少量老抽少量白糖少量生抽少量胡椒粉少量步骤/方法1/11分步阅读仔鸭半只洗净斩成块儿2/11冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧，水中加几滴料酒去腥3/11焯鸭同时准备一大块老姜，刨皮后切成薄片备用4/11焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水5/11沥干备用6/11第二步开始正式烧鸭，锅烧六成热倒油转小火煸香姜片，一定要煸至浓郁的姜香味儿出来7/11倒入鸭块儿小火炒一炒，加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香8/11继游番续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄，加适量老抽民愁边和白糖炒匀9/11此时仍然是小火，炒匀10/11加适量水廊包转大火开始烧制，加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿，大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右11/1130分钟后揭开锅盖大火收汁儿，撒香葱起锅