猪排煎好并且调好面汤，最后分别煮熟青菜和面条。工具/原料more梅花肉猪排(4块)青菜(2个)大葱(3根)鸡蛋(3个)面粉(1碗)生姜(6片)菜籽油半锅盐2茶勺白胡椒粉1茶勺生抽1汤勺老抽1汤勺白糖1小汤勺方法/步骤1/13分步阅读

梅花肉切成12毫米左右的猪排，用牛排锤子敲打2面。

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撒一层盐、白胡椒粉用手按压一下。

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打入3个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

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1碗面粉加半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉搅拌均匀。

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猪排裹上一层面粉再裹上一层鸡蛋液重复2次，抖掉多余面粉放盘子里备用。

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锅里一半菜籽油170度慢慢放入猪排煎20秒翻面。

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每隔20秒翻面煎至浅金黄色沥油夹出。

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留底油加生姜片、大蒜叶段炒几下。

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加200克水、1汤勺生抽、1汤勺老抽、1小汤勺白糖煮滚再煮1分钟。

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加600克水大火煮开放入猪排用中小火煮7分钟，期间翻个面。

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取出猪排加1500毫升水煮滚，尝尝味道根据咸淡加调料面汤煮好关火备用。

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汤锅里加水煮开放一勺食用盐、半勺食用油、切好的小青菜煮熟夹出青菜。

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放入面条煮熟捞出放入大碗里加面汤、铺上猪排和青菜。

注意事项

大排面一般用带骨头的猪通脊（外脊）。

炸的时候裹上面粉可以让大排软嫩。

菜籽油要没过猪排，用菜籽油煎炸比较香颜色也金黄好看。

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