鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气。下面就教大家做一做。工具/原料more猪肉(200克)木耳(25克)青笋(50克)酱油2克盐2.5克水淀粉25克泡辣椒25克白糖10克蒜15克姜10克葱25克方法/步骤1/6分步阅读

猪肉改刀

将猪肉洗净，切成粗丝。尽量保持粗细均匀。

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码味

肉放入碗中加入清水抓打均匀后放入酱油、盐、水淀粉继续抓揉。

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配菜准备

青笋洗净去皮，木耳洗净。都切成粗丝，青笋可以加入盐码味，使之更嫩脆。

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辅料准备

泡辣椒剁细，蒜和姜切成颗粒备用，葱切成葱花备用。

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调制汁液

在碗里加入少许盐、白糖、醋、少许味精、生抽、料酒、水豆粉、鲜汤兑制成汁。

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制作菜肴

锅烧热，加入菜籽油和猪油，烧至6成热时倒入肉丝炒至散籽、发白，即下入姜蒜末和泡椒末、葱白，炒出香味现红色时再下木耳丝、青笋丝炒匀，然后倒入兑制好的碗汁炒转，最后撒上葱花，起锅即成。