身边处处有高人，这道“干煸牛肉条”是一个同事的拿手菜，我学了来,按自己口味少少加了改变。“饺子就酒，越喝越有”，这是北京人熟悉的话。现在被我挪来用在这儿了：麻辣鲜香，有嚼头，越吃越没够。工具/原料more牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗、细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐（皆适量）nbsp;方法/步骤1/5分步阅读

碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。

2/5

炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。

3/5

凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.

4/5

锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。

5/5

重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

注意事项

1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。

2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。

3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。

4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。

5、麻辣口味可按自己喜欢调整。

​6、第二天吃更入味。nbsp;

干煸牛肉