最近看中餐厅张亮做的那道鱼头煲，看得很有食欲，便想试试，我加了老豆腐，出水比较多，跟张亮做的有点差别，但味道还是不错的工具/原料more花鲢头(一个)老豆腐(一块)大葱半根蒜头五个干辣椒三个料酒少许老抽少许生抽少许醋少许耗油少许剁椒少许生姜少许步骤/方法1/6分步阅读鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀2/6大葱切好，以及生姜蒜和小葱3/6老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了4/6锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄5/6在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片6/6将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了