订阅直接法：奶油面包面团的制作
来源：网络收集 点击： 时间：2024-05-02【导读】：
直接法：奶油面包面团的制作工具/原料more高筋面粉(250克)盐(5克)奶粉(8克)鸡蛋(25克)即发酵母3克水135克砂糖25克黄油30克方法/步骤1/13分步阅读
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1、面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑起粉墙。
2/132、将糖和盐放进粉墙里。
3/133、之后慢慢加水，一边加水一边揉面团。
4/134、加入加酵母与剩下的水。
5/135、最后加入蛋液。
6/136、以刮板辅助，将面团内的材料混合。要柔道均匀，没有看到任何干粉、糖、盐和酵母柔和均匀。
7/137、开始手揉。手掌向前推、再往后反折收回来，动作重复15分钟左右，手揉为400次左右。
8/138、可以适时将面团在石板上摔打。若是将面团摊开时有孔洞，代表面筋还没有完成，或是筋度不足。
9/139、揉捏20分钟后，表面变光滑。此时锯齿状变小，面团变成圆弧状。
10/1310、加入黄油。
11/1311、面团向内折，揉到看不见黄油。代表黄油已融进面团中，面团须揉到表面光滑。
12/1312、放在石板上滚圆。
13/13放入钢盆，盖上保鲜膜，让其发酵60分钟左右。面团就制作好了。如下图所示
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