整鸡或鸡腿剁成块，冷水下锅煮开，焯出血沫后，将鸡块捞出洗净备用。

干香菇泡发，洗净表面，剪去根，比较大的香菇剪成两半。泡香菇的水不能扔，有用。

煮锅里面放洗净的鸡块，将葱姜蒜，花椒八角，香菇和泡香菇的水倒进去

水量是鸡肉的两倍，香菇水不够就用清水添加

肉鸡、三黄鸡炖半个小时，老鸡、土鸡、柴鸡炖一个小时或以上，加入少许盐，煮到鸡肉熟透，略微脱骨。

将炖好的鸡倒和汤倒入火锅器具里，（吃鸳鸯锅的可以分开两锅），把麻辣火锅底料倒进锅里，加些盐再煮5-10分钟入味儿

烧开锅就可以吃啦，搭配自己喜欢的火锅配菜

因为用香菇水炖鸡，丰富了汤底层次，可以先喝汤再吃鸡，最后涮肉和配菜。