订阅全麦软欧包的做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-05-02【导读】：
好吃工具/原料more高筋面粉(340克)全麦粉(60克)核桃(30克)葡萄干(30克)蔓越莓(30克)酵母3.5克水270克盐5克糖15克方法/步骤1/9分步阅读
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注意事项
除了盐 其他材料称在一起慢速搅拌无干粉 在加入盐慢速搅拌吸收 转中高速搅拌至面团9成筋度 完全拓展阶段 完成的面团揉软光滑 拥有良好弹性及延展性 用手撑开会形成光滑有弹性 可透视薄膜状 且破口出平整无锯齿状
2/9桌面撒少许手粉 将搅拌完成的面团取出平铺在桌面上 将果干包进去 铺好果干上下对折 从中间切开 在将切开的两块摞在一起
3/9整理好面团放入容器发酵箱27度湿度75度发酵40到50分钟
4/9软欧包面团基础发酵好 手指按压面团 微微弹起 分割4个170～175克每个 揉圆还是温度27湿度75松弛30分钟
5/9松弛好的面团 手掌微微拱起排除大气泡 拍成一个小长舌状 转过来 由上向下手指内8字卷起来
6/9全部成小锁子状 表面刷一层水 或者用一个湿毛巾 底部朝上在毛巾上下滚两下 粘上燕麦片 进行最后醒发 温度32～33度湿度75度醒发50～60分钟
7/9刀片45度上翘割一刀
8/9面包进入时丢在下层的烤盘上 等面包成长期 拿出底层烤盘 小心烫到
9/9完成
注意事项注意控制温度和时间
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