龙骨的做法不算多，炖煮应该是最常见的做法了，在东北地区，大乱炖是家家户户餐桌上常见的美味。三伏天，我家常会用一些夏季的时令蔬菜，比如说豆角、土豆、冬瓜等等，和龙骨下锅一起炖，蔬菜也吸足了龙骨的香味，变得十分惹味。下面小编就把我家常吃的“龙骨大乱炖”做法分享给大家。工具/原料more龙骨(1000克)豆角(300克)土豆(300克)冬瓜(200克)红薯粉条一小把东北大酱30克盐适量老抽适量大葱一小段生姜一小块八角3克花椒3克干辣椒3克方法/步骤1/8分步阅读

龙骨提前让卖家帮忙剁成小块，放在盆中，加入没过龙骨的清水，加入一小勺盐，浸泡30分钟以上，泡出龙骨中残留的血水。

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把豆角洗净干净，去头去尾掰成小段；土豆洗净去皮切成滚刀块；冬瓜去皮去瓤切成小块；红薯粉条提前泡发备用。

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把大葱切成葱段、生姜切成姜片。

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锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。

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把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，控干水分备用。炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒炒香，然后下入焯过水的龙骨翻炒。

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把香料的香味炒出来以后加入30克东北大酱继续翻炒，炒出酱香味后加入没过龙骨的清水，水开后再加入适量盐调味、少许老抽调色，盖上锅盖炖煮40分钟。因为炖煮时间比较长，所以这里的水量要一次性加够。

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40分钟后加入土豆块、豆角段、冬瓜块，盖上锅盖继续炖煮15分钟。

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最后加入泡发好的红薯粉条再炖3-5分钟，把粉条炖软、炖至完全入味后把所有食材翻拌均匀即可关火。