如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。工具/原料more材料：带鱼500克、鸡蛋1个​调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油nbsp;方法/步骤1/8分步阅读

带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

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鱼段用黄酒、盐腌制2小时

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鸡蛋打散

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带鱼蘸上蛋液

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过油炸至金黄色捞出

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锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

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下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

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​放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

注意事项

带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好

​烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些nbsp;

带鱼煎鱼