鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。工具/原料more茄子(2根)豆瓣2勺淀粉5克蒜4瓣香葱少许生抽1勺糖半勺醋半勺菜籽油适量盐少许小葱2根姜2片步骤/方法1/5分步阅读茄子去皮，切大小合适的长条，加入淀粉混合均匀。2/5锅里倒入适量的菜籽油，放入蒜碎，姜碎炒香，接着加入豆瓣继续翻炒。3/5接着加入裹了淀粉的茄子条。4/5将料和茄子翻炒混合均匀后，加入生抽，白糖，醋。然后加入淀粉混合少量水勾芡的水，小火至茄子收汁。5/5起锅前加入少量盐，撒上葱，翻炒均匀装盘就可以啦。