选肉比较多的大棒骨一切为二，放在盆中。清水没过，泡除血水捞出备用。姜切成片，葱切成大段，只用葱白部分然后备用。

做一锅开水，把洗好的大棒骨放入锅中焯一下大约10分钟，目的是为了紧出肉中的血水，捞出凉水洗净备用。

再重新做一锅水，水要适量，我喜欢放2.5升左右。水开后放入大棒骨、姜片、葱段、八角。

大火烧开后改为小火慢炖，大约一个半小时左右。期间如果有血沫用勺子撇出了。盐再关火前一刻钟左右放入即可，多少随自己口味。本人喜欢清淡一点，肉蘸生抽吃，汤下挂面再卧个鸡蛋。哇！回味无穷！

血水一定要放干净，否则品相不好看，影响食欲。