准备几块钱的花甲，把它清洗干净后，开水下锅焯一下水，锅里放入一点生姜，少许的料酒去一下腥味。

花甲开壳就可以了，把它捞出来，稍微清洗一下，把泥沙去掉，然后把花甲肉挖出来沥干水分备用。

准备一小把韭菜，把它切成细细的韭菜段，韭菜不能切得太长了，不然做出来会比较难看呀，切好的韭菜放一边备用。

碗里打入3个土鸡蛋，把它搅拌均匀，然后把花甲肉跟韭菜倒进去，最后放上一点盐以及香油，把它们全都搅拌均匀。

准备一个不粘锅，烧热后放入食用油，然后把准备好的韭菜鸡蛋液倒进去煎，开小火慢慢的煎，把它煎到凝固.

如果想要煎成整块的鸡蛋饼，就直接翻面煎另外一面，当然也可以直接把鸡蛋划散，把它煎熟就可以关火出锅了。