衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于其本身所含脂肪酸的种类、饱和程度、维生素含量等因素。

如鱼肝油虽然是动物脂肪但不饱和脂肪酸含量和维生素A含量都很高，而椰子油虽然是植物油，其饱和脂肪酸含量却很高。

植物性脂肪

植物性食物中所含的脂肪通常情况下富含必需饱和脂肪酸，不含胆固醇。

摄取植物性脂肪可预防心血管疾病。特别是一些植物性脂肪如花生、瓜子等坚果中富含维生素E，对于延续女性衰老起着很好的效果。

动物性脂肪

动物性脂肪尤其是动物肝脏、蛋、奶、鱼肉中的脂肪，富含维生素A和维生素D,这些都是人体必不可少的微量营养素。在大脑发育、激素调节和矿物质吸收方面，起着不可替代的作用。