咸肉吃之前要焯水的。焯水可以焯去它比较咸的味道，还能焯掉不好的东西，在吃咸肉的时候，讲究的就是那口盐味，所以大多是搭配米饭或者是白粥一起食用的，这样能提高人们的食欲，吃起来也不会那么咸，若是担心太咸的话可以在蒸的时候多焖一段时间。

在制作清蒸咸肉的时候，要提前下水煮一下一般将咸肉冷水下锅，然后依次加入葱段、生姜以及料酒，这样能够去除咸肉中的异味，还能提升其口感。

大蒜炒咸肉

选择肥肉相间的咸肉，如果肉比较咸的话，可以先在冷水里面泡一泡去除一些咸味，然后将肉切成条放在一旁待用。大蒜洗干净切成段，放在一旁备用。在锅里放入适量的油，放入姜片，待油温上升后，倒入大蒜。

爆炒香之后，将切成条的咸肉丝倒入锅中，继续翻炒。可以加入料酒。稍微加一点水，咸肉熟之后就可以直接加糖和味精出锅了，因为咸肉本身就有咸味，所以不需要加盐。