大概是从去年开始学习自己发面蒸包子、馒头之类的。期间经历了很多失败和挫折，一度认为发面是一件十分诡异的事情。到今年我终于做出了自己还比较满意的发面作品，想想自己走的许多弯路，一直就想发表一篇基础的关于发面团的文章。周末在家终于拍了过程，给大家分享一下。什么面粉、酵母的基础知识我就不说了，我自己也不懂，说不清楚。有需要您可以自己百度。按步骤给大家介绍一下制作过程吧。这次以500克面粉为例，这个份量的面粉发好后，大概能包20--25个肉包子。当然主要看你包的包子的大小。其实想做面食或者烘焙的同学，厨房电子称和量勺是必不可少的。前人总结的用量，不是你随意增减就能做成功的。有的人对我说，我按你的方法做的xxxx怎么不成功呢。我一听觉得很不好意思，难道是自己的方法不好吗，可是仔细一问，该放多少油，人家嫌油多不健康给放少了，该放多少糖人家怕胖也给减了，该放某个调料人家没有随便找一个替代了......我想说，这样的话，拜托您别说是按我的方法，您自己想怎么做怎么做得了！你想想，我一边和面一边称量一边拍照，不容易啊！做了几次发面食品后，我也慢慢摸索出了一些经验。趁着夏天天气比较热，湿度也大些，大家不妨多试试做发面食品，更容易成功哦！也不知道为啥，特别喜欢做发面，就喜欢看一个个包子、馒头的生坯，经过二次饧发，蒸出来后就变成了一个个的大胖子。看着特别特别的喜兴，而且打心眼儿里的高兴。可能是希望过日子也是这般地蒸蒸日上吧！ (附了两个成功案例的图片：芽菜肉臊包子和玫瑰花馒头)工具/原料more普通面粉（中筋）(500克)温水(225克)白糖(50克)酵母(5克)食盐(2克)方法/步骤1/15分步阅读

面粉500克

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细砂糖50克

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酵母5克（或者2茶匙，见图）

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盐2克

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清水220克（和面时使用）+5克水（揉面时使用）

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将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中

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将材料搅匀

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少量、分次加入清水

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加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状，220克水加完是这个样子的

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再把散开的面揉成团

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揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便

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揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克

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揉了12分钟，面团基本上比较光滑了

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揉好的面团放入稍大一些的面盆中

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盖上盖子，让它慢慢发酵。这是发了6个小时的样子（因为中途出门了，我估计4、5个小时

就达到了这个样子）这就是发好了的面，然后就可以用来包包子、做馒头了（包子、馒头的做法在我的经验里也有哈！）

注意事项

发好的面团会比刚开始揉好时涨大2--3倍，轻轻触碰感觉像在摸棉花，而且能感觉到里面有“气”。抓开面团表面，会发现面团里面已经有N多个大小比较均匀的小孔，抓一抓也会感觉面团十分地柔软蓬松。发好的面整个抓起来感觉非常轻盈，不像刚揉好的面团是沉沉的感觉。nbsp;

发面那天我家室内温度是30度

个人喜欢带甜味的面，所以放了细砂糖，不喜欢的可以减少或者不放。而且这个用量也不怎么甜。食盐的放入也能使面更加劲道。

酵母是安X牌，超市最常见那种。100克面放1克酵母，天热可以减少1、2克。

水的用量要慢慢添加。我总共用了225克水。

220克水放完后，面粉会全部被搅成絮状，别以为面粉很干，还需要加水。就这些絮状的面你就能揉成团，你发现不加水也是可以的。而且在揉面途中我发现面团会变得不那么的干，我想可能是砂糖和盐的水分也析出了。如果还认为干，就在揉面的途中，一点点的添加水。微微湿润的手感就可以了。太湿的面团会不够劲道。

关于发酵，现在的天气，我经常22:30左右揉好面，早晨6点起来现包包子。面团的味道和口感也是不错的。

因为地域、面粉等各方面的不同，可以根据实际情况微调你的用量哈。

发面