将咸鹅泡水5个小时以上，中间1小时不停的换水。生姜切片备用，大葱切段备用。

起锅烧水，水开后下入咸鹅焯水，水再次烧开后捞出咸鹅，冲水洗净，检查皮上的毛，清理干净备用。

将咸鹅身上的皮和脂肪剪下来，起锅烧油，先下入鹅油和鹅皮煸出油来，下入生姜一起煸，然后下入鹅块一起煸炒，等鹅块变色后加料酒再次翻炒，加水。

将鹅块转入高压锅中，放入大葱，压制25分钟。

取四个土豆，去皮洗净切块，泡在水里备用。

高压锅压制好后，另起锅先将土豆倒入锅内，然后再将煮好的鹅倒在土豆上，中火烧煮至土豆焖烂。

出锅装盘。

咸鹅想喝汤的可以多放水，不喝汤的少放水，到时收干水咸鹅更香。