什么是高果糖玉米糖浆？

高果糖玉米糖浆是一种来自玉米糖浆的甜味剂，由玉米加工而成。它主要用于加工食品和软饮料，主要在美国。与常规食用糖类似，它由果糖和葡萄糖都是一种流行的甜味剂。在20世纪70年代后期，常规糖的价格很高，而玉米价格因政府补贴而下降。但是，高果糖玉米糖浆的使用开始略有下降，与人造甜味剂日益普及。下图显示了1966 - 2009年美国甜味剂消费趋势：蓝线表示常规糖的消费量，红线表示高果糖玉米的消费量糖浆，在1975年至1985年间飙升。

高果糖玉米糖浆是如何产生的？

高果糖玉米糖浆由玉米制成，通常经过基因改造。玉米首先被碾磨生产玉米淀粉。然后玉米淀粉进一步加工生产玉米糖浆。玉米糖浆主要由葡萄糖组成。为了使其更甜，与常规糖的味道更相似，使用酶将一些葡萄糖转化为果糖。可以使用几种不同类型的高果糖玉米糖浆，其中果糖的比例不同。例如，最浓缩的形式含有90％的果糖，称为HFCS 90.最常用的类型是HFCS 55。 HFCS 55与蔗糖非常相似，其为50％果糖和50％葡萄糖。

高果糖玉米糖浆与普通糖

最常见类型的高果糖玉米糖浆和普通糖之间只有微小的差异。首先，高果糖玉米糖浆是液体，含有24％的水，而食糖是干燥和颗粒状的。在化学结构方面，高果糖玉米糖浆中的果糖和葡萄糖不像砂糖那样结合在一起。相反，它们彼此分开“漂浮”。这些差异不影响任何营养价值或健康特性。在我们的消化系统中，糖被分解成果糖和葡萄糖，因此玉米糖浆和糖最终看起来完全相同。格拉姆，HFCS 55的果糖含量略高于普通糖。差异很小，从健康的角度来看并不是特别相关。当然，如果我们将常规糖与HFCS 90进行比较，那么常规糖将更加可取，因为过量食用果糖可能是非常有害的。然而，HFCS 90很少使用，然后由于其极端的甜味而仅以微量使用。

糖和高果糖玉米糖浆的比较研究

糖基甜味剂不健康的主要原因是它们提供了大量的果糖。肝脏是唯一能够大量代谢果糖的器官。当肝脏超负荷时，它会转化脂肪中的果糖。一些脂肪可能会滞留在肝脏中，导致脂肪肝。高果糖消耗也与胰岛素抵抗，代谢综合征，肥胖和2型糖尿病有关，仅举几例。过量果糖的所有有害影响超出了本文的范围，但是你这里可以看到它们。高果糖玉米糖浆和普通糖有一种非常相似的果糖和葡萄糖混合物，所以我们可以预期健康效果大致相同。这就是研究表明，比较等剂量的高果糖玉米糖浆和普通糖没有区别。当给予相似剂量时，饱腹感或胰岛素反应也没有差异，没有瘦素水平的差异或对体重的影响。因此，根据现有的最佳证据，糖和高果糖玉米糖浆完全相同。

添加糖是坏的，水果不是

重要的是要记住，这种“果糖不好”的谈话都不适用于整个水果。水果是全食物，含有丰富的纤维，营养和抗氧化剂。如果你只是从整个水果中获取果糖，那就非常难以吃过果糖。这只适用于在高卡路里，西方饮食的情况下大量食用时添加的糖。

一样糟糕

常用的高果糖玉米糖浆几乎与普通食用糖相同。目前没有证据表明一种比另一种更差。换句话说，它们都同样糟糕。

注意不要挑食，多运动

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