高温肉类产品

肉类罐头通常经过高温高压加热。然后密封。所以保质期会比较长。还有如高温火腿肠，在121度，1.8个大气压下经过灭菌包装，也可以室温内保存几个月。

巴斯德消毒方法

做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；

加热灭菌

加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂

鱼类罐头

鱼罐头本身是在烹饪过程中采用了高温杀菌、隔绝空气密封的工艺，防止滋生细菌，所以一般在保质期内是不会变质的，也不用防腐剂。