花蛤的清理很重要，很多人花蛤也用水泡了，反复清理，还是咯牙。你自己观察有的花蛤上有些小附着物，这是牡蛎的幼体，这些幼体一定要掰掉，不行的直接将这个花蛤扔掉，牡蛎的幼体比较脆，油炒的时候容易破碎造成咯牙。清理好后讲话个反复搓洗，因为花蛤外壳是波纹状，这是沙粒的储存区。

我们将清洗好的花蛤控水，准备辅料，辅料炒的时候要先讲八角、辣椒炒出香味然后再放入葱和姜片。

葱姜炒出香味香味后将花蛤倒入，加入适量料酒，记得翻炒不要太多，翻炒10下左右完全可以（切记不要多翻炒），让每个花蛤接触辅料的油香，然后盖上锅盖，等待3-4分钟。

打开锅盖，你会发现每个花蛤都有要开口的迹象，这是加入盐，然后再翻炒十几下出锅就可以了。你品尝一下是不是你的花蛤及好吃又不咯牙。

为什么花蛤忌翻炒过多呢，因为你不论怎么清洗花蛤波纹状的外壳内或多或少存在沙粒，肉眼都看不见。翻炒过多就会释放出来变得咯牙。