碳钢刀

碳钢刀是属于中华传统刀具，古时候的人们做菜都是用碳钢刀。

后来经过技术改革之后，碳钢刀的性能有所提升，碳钢刀最优异的方面是切割力。

因为碳钢中的组织比较奇特，所以在切菜的时候，碳钢刀有着很好的切割力，但是碳钢刀的硬度不行，使用寿命较短。

现在有很多家庭用的都是不锈钢刀，而不锈钢刀又可以细分为多种材质，区分标准就是因为其含碳量不同，此外有些不锈钢刀还加入了稀有金属。

不锈钢刀的优点非常明显，不锈钢刀不容易生锈，而且硬度较大，在使用过程中无需特别养护，存放时也不用特别存放。

除了材质之外，菜刀的外观也直接影响着其切割力，在购买菜刀的时候应购买刀刃薄厚均匀且锋利的菜刀，刀背也要磨削平整。

再有就是考虑到刀柄，应尽量购买具有弧度的刀柄，这样的刀在切割时更容易把握，斩切时也更加有力。