9月下旬了，天气依旧这么热，出一趟门，热的一身汗回来。赶紧从冰箱里摸出一块白玉水晶卷，咬一口凉爽软糯，一块下肚，舒服好多。白玉水晶卷既是蛋糕，还是糯米糍，又是冰激凌，三种美味合为一体，冷藏之后的口感就和冰激凌一样，又不是太凉，入口即化，冰凉爽口，怪不得网上卖得这么火，还这么贵。白玉卷就是切块的戚风蛋糕，用奶油和冰皮卷起来的，做法并不难，按照下面的步骤来操作，保准一次成功。工具/原料more蛋糕：鸡蛋(4个)蛋糕：金龙鱼低筋面粉(45克)蛋糕：白砂糖(40克)蛋糕：水(40克)蛋糕：米油(40克)蛋糕：抹茶粉(5克)白玉水晶皮：冰皮月饼预拌粉(150克)白玉水晶皮：沸水(150克)白玉水晶皮：黄油(5克)淡奶油200毫升白糖20克方法/步骤1/20分步阅读

准备所有的材料，材料均为室温状态下的

2/20

蛋清、蛋黄分开至2个无油无水、干净的容器中，蛋黄中放入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态

3/20

加入清水搅匀，筛入金龙鱼蛋糕粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要过筛，一是避免面粉结块，二是让面粉蓬松，蛋糕体口感松软。金龙鱼蛋糕粉筋性低，做出的蛋糕口感松软

4/20

用手抽上下翻拌均匀，蛋黄糊放置一边待用

5/20

烤箱以上火180度、下火160度预热，蛋清先用打蛋器打出泡沫，一次性加入白砂糖

6/20

用电动打蛋器一直将蛋清打出小弯钩状态

7/20

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀

8/20

拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

9/20

方形烤盘中提前铺好油布，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，将面糊表面大致刮平即可

10/20

烤盘放入以预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟

11/20

到时间后取出烤盘，倒扣在铺好油纸或油布的网架上，趁热撕掉蛋糕四周的油布，将蛋糕放凉

12/20

蛋糕烘烤的时候做白玉水晶皮，冰皮月饼预拌粉中冲入废水，最好是边倒热水边用筷子搅拌，搅拌成团后放凉

13/20

面团放至手温后，戴一次性手套揉水晶面团，揉至光滑的时候加入5克黄油继续揉

14/20

揉好的水晶面团非常有韧性，用保鲜膜包好待用

15/20

淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器打至浓稠不流动的状态即可

16/20

把水晶皮平均分成2块，案板上撒一点冰皮粉，将水晶皮擀开和旁边的磅蛋糕模具一样长

17/20

把蛋糕切成和模具差不多长度、宽窄的4条

18/20

在模具中先挤入一层奶油，放一片蛋糕

19/20

在蛋糕上再挤入一层奶油，放一层蛋糕，再次挤上奶油，用水晶皮包好，放入冰箱冷藏2个小时左右

20/20

吃的时候切掉2头，切块摆盘即可