南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜，肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。小吃货今天介绍的是冬菜腐乳扣肉，色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。 冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。工具/原料more五花肉(400g)冬菜(300g)葱20g老抽30ml调和油适量腐乳(香辣味)20g生菜50g方法/步骤1/13分步阅读

准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

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锅内烧开水，放入整块的五花肉。

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将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

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五花肉变硬捞出。

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在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

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锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

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将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

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将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

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用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

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将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

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锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

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将炒好的冬菜放在肉的上面。

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将炒好的冬菜放在肉的上面。

注意事项

1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。

2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。

3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。

4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。