今天带来的是冬菜扣肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more五花肉(1000g)冬菜(200g)腐乳(4小块)姜(1小块)蒜头(6瓣)米酒(实际需要)蚝油(2汤匙)老抽(1/2汤匙)五香粉(1/5汤匙)白糖(1/3汤匙)盐，白醋（抹肉皮用）(各少许)方法/步骤1/17分步阅读

很简单的食材~

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五花肉洗净放入锅里，加水，酒，几片姜，煮至八成熟捞出晾凉

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在整块肉皮上用扣肉针扎一遍，没有这个工具也可用牙签来扎，然后用厨房用纸把肉块上的水分擦干

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在肉皮上抹一层盐和白醋

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用普通的高压锅来炸制就不会担心炸肉的过程会爆油了，先把高压锅用小火烘干再倒入可以没过肉块2/3的1:1:1金龙鱼调和油

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待油温三四成热时把肉块皮朝下放入油锅，用筷子推动一雁政柱下，以免粘锅，开小火炸制

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炸的时候把锅盖盖上，（盖子不要合起来哦）这样油也不会溅出来了

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等听不到锅里爆油的声音即可打开盖子，炸至肉皮金黄色翻个面，把瘦肉部分稍微炸一小会变色即可捞出放入水里浸沃雁泡

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待肉皮泡至起皱即可（如果很赶时间可以用小火煮开，煮至肉皮起皱即可）

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泡好的肉切不少于1厘米厚的片

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冬菜是一种很咸的半发酵腌菜，捡去杂质再反复用清水泡洗几遍去掉多余的盐分

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洗好的冬菜用刀剁碎，用干锅炒干水分盛出

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蒜头去皮切碎，姜切成丝（也可剁成姜末，姜丝方便不吃姜的孩子挑出来）

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取一个大的容器把姜丝和蒜头放入，加入调料拌成酱汁（腐乳和冬菜很咸，这里就没有再加盐，如果腐乳量减少那就需加入少许的盐）

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放入切好八娃的肉拌匀，再放入冬菜拌匀

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把肉皮朝下将肉块码入碗里，放上冬菜，隔水蒸一个半小时

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蒸好倒扣即可~