部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤人体肝、肾功能。

隔夜汤即使第二天煮开了再喝，对健康也非常不利。最好的汤水保存方法是，汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤后，用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好晾凉后密封存放在冰箱里。

银耳汤煮熟后如果放的时间比较长，营养成分就会减少，并产生有害成分。

喝了这种汤，会影响造血功能。