红烧肉一道很有名的菜，各人都有不同的做法，做出来的红烧肉味道也有差别，今天这里介绍先利用高压锅压制，然后再用炒锅炒制的红烧肉做法，经过高压锅压制后的红烧肉会松软，让其质感更好，且容易入味，再经过炒制，会让其更香，很不错的一个工序组合，有兴趣的可以看看试试。工具/原料more三层肉(400g)油、盐、老抽、醋、料酒、白砂糖少许生姜、蒜头、辣椒干、八角少许方法/步骤1/6分步阅读

挑选一块肥瘦相间的三层肉，三层肉比较适合红烧，如果一些人怕肥肉太多太油腻，可以考虑换成更精细的五花肉，具体看各自选择了。将三层肉过水清洗一遍，然后放到砧板上，切成四方块状。

2/6

准备一些辅料：蒜头、生姜、辣椒干、八角、桂皮等，将这些分别处理一下，然后和三层肉块一起放入高压锅中，加入少许盐巴、料酒、醋、老抽等，再加入适量的水，大约没过三层肉。

3/6

这些全部放入高压中，开启高压模式，大约40分钟左右，可以打开高压锅，用筷子试试三层肉，扎一下，看容易穿透不，不容易穿透就重新合上再压制一会，然后将其捞出，酱汁不要了。

4/6

重新准备一份辅料，基本上和刚才差不多，打开电磁炉，往锅内加入少许油，不需要太多，等下炒制的过程，三层肉本身还会析出部分，然后将辅料放入爆香一会，加入少许白砂糖，将酱料炒浓。

5/6

放入前面捞出的三层肉，然后小火翻炒一会，让酱汁粘在三层肉四周，再加入少许老抽调色，炒一会后，加入适量的水，转大火焖炖一会。

6/6

水开一会后转中火，然后慢慢焖炖，将酱汁基本烧干，中间要稍微翻动三层肉，不要让其粘锅，快干时重新转大火快炒，直至有部分酱汁粘锅，这样在家自制的红烧肉就做好了，关火装盘，一碗香味十足的红烧肉就做好了。

注意事项

如果一些人不喜欢太油腻，还可以先将三层肉炸取部分油脂后再进行上述各步骤操作。

红烧肉自制高压锅美味