卡拉胶不可以用于熟食表面。卡拉胶可以作为胶凝剂用于罐头制品中，在碎肉制品中可以作为脂肪替代品，卡拉胶在熟肉片制品中可以改善产品的保水性，切片性，口感和多汁性等，所以卡拉胶不可以用于熟食表面。

在肉制品中添加卡拉胶，就能改进肉品的持水性，保持其表面干爽，减少烧煮损失和脱水收缩作用，这不但有助于提高产品的产出率，对于产品的质量，包括多汁性和质感，都有正面的影响，而且卡拉胶无色无味，不会使产品出现异味或变色。

卡拉胶的主要用途

卡拉胶在洗涤剂，化妆品等日化工业方面的应用，加入卡拉胶的洗涤剂，对防止再被沾污的作用，比甲基纤维素好，在液体洗涤剂中，能改善其分散和贮存性能，在化妆品中，由于角叉菜胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂。