“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！工具/原料more食材明细 去骨鸭胸肉两块 400克 青虾肉120克 熟松子仁25克 花椒2克 香叶1片 八角2克 桂皮2克 大葱段30克 姜片10克 盐2克 味精2克 绍酒15克 干淀粉适量 烹调油适量 步骤/方法1/1分步阅读

做法：

1腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

2再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3搓匀后撒少许胡椒粉.

4再撒少许味精。

5鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

6把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

7滴入几滴绍酒。

8撒少许盐。

9舀一茶匙干淀粉。

10料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

11把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12盖上锅盖蒸90分钟。

13蒸好后取出拣出所有香料不要。

14把鸭肉晾凉。

15然后派上少许干淀粉。

16把虾茸抹在鸭肉上。

17抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

18油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

19炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

20炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

注意事项

青虾营养分析：nbsp;1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；nbsp;2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；nbsp;3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；nbsp;4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

宴客菜肴