茄子切小块。红辣椒切段。葱切段，姜切片。五花肉娶肥一点的跟瘦一点的，分开切好。

起锅热油，小火将入肥五花肉扁出猪油，将五花肉拨至一边。转大火下葱姜辣椒爆香。趁热入一勺酱油，爆香。

闻到香味下入茄块，翻炒均匀，加入适量水，稍稍没过茄子（不用加太多，茄子出水），加适量盐。下入新鲜的花椒。

下入稍微瘦一点的五花肉。开大火煮沸，转小火慢炖10分钟左右，待茄子软烂即可出锅。

五花肉要分2拨，肥一点的先下锅用来扁猪油，瘦一点的等加水炖茄子的时候放，这样可以使瘦一点的五花肉炖出来特别嫩。