糯米用清水洗净，沥干水分，用适量冷开水浸泡14小时左右，夏季8小时左右，用手指将糯米碾碎。

把糯米沥干，铺在蒸熟的抽屉上，在中间捅几个洞，以免被捏到。用冷水在火锅里蒸半小时，或煮沸后蒸20分钟。

蒸好的糯米摊开晾凉至室温，我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了，这时大概30度左右，温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌曲。晾凉的糯米放入准备好的容器中。

将180克冷开水或纯水倒入糯米中，掰开糯米，倒入3g的九曲中（若怕混合不匀，加水、曲几次）。用手搅拌均匀，轻轻按压，不要用力，只需在中间打个洞观察酿制情况，然后将剩下的1g甜酒曲撒在周围和洞里。用塑料薄膜盖住并密封。把没用的被子包在外面，保持在背光和通风的地方。

夏天大约两天，冬天四五天，当你看到酒从山洞里出来时，加入200克冷开水或纯净水，不要搅动，然后密封发酵一天，然后放入冰箱冷藏。冷藏一两天。它尝起来很甜！不要过度发酵，发酵后会变成高度或酸味的黄酒。?

如果做米酒，出酒后加入500克的凉开水再洒入0.5克甜酒曲，再密封发酵两天后过滤出汁液冷藏饮用即可。

如果有面包机，将糯米蒸熟后放入面包机的桶中，将水混合，将曲酒完全混合，密封塑料薄膜，打开面包机的米酒或发酵工序，48小时后，就可以生产出酒，然后根据您的喜好，加入200-500克冷开水发酵一天。