将鸡中翅用清水冲洗干净，控干表面水分之后，用小刀在鸡中翅的正反两面分别划出两至三条刀口

准备干玉米淀粉装在碗中，把切好花刀的鸡中翅依次放入碗内，使鸡中翅两面均匀地沾上一层干淀粉

小香葱切成四到五厘米长的葱段，小米辣椒切成辣椒圈，辣椒剪掉根部之后再剪成较长的干辣椒段备用。

在锅中倒入约三分之一锅的食用油，将鸡中翅放入油锅进行炸制，当鸡中翅表面颜色金黄，放在一旁沥油备用。

炒香之后，再放入炸过的香酥鸡中翅，翻炒几下之后，即可关火盛出，装盘食用。