头抽鸭舌，又称“豉油王鸭舌”，是一道经典的港式粤菜，与卤水鸭舌差不多，但主要区别在于，就是色香味都以豉油为主角，其它香料可加可不加，重点是要有一瓶靓豉油。所以头抽鸭舌的调味和配料虽然非常简单，但是味道却异常的美味，味道咸香可口，肉质软烂适中，是一道适合下饭、下酒的小菜工具/原料more 鸭舌(400g)头抽(60ml)绍酒(30ml)生姜30g冰糖30g盐少许方法/步骤1/4分步阅读

生姜切片，冰糖略拍碎。鸭舌洗净。起锅注入清水，加入10g姜片烧开。放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分。

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起锅注入少许食用油烧热，油温6成热。放入25g姜片爆香片刻。加入头抽、冰糖和绍酒。

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加入400ml清水。大火燒開，煮至冰糖完全融化。放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟。

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煮至汤汁收干即可。下酒、下饭小菜～头抽鸭舌。

如果没有头抽，可用30ml生抽和30ml老抽混合代替头抽使用。 材料份量：约40只，2-3人。