黄瓜，胡萝卜各半根切成丁丁放小碗，把生姜大蒜切好，白糖、生抽、盐调好。

焯水，鸡腿冷水下锅，烧滚倒入冷水里清洗干净血汁和浮末。

鸡腿切成小丁盛小碗，放两勺生粉，少许料酒及生抽拌匀

花生米同步炸至金黄色，盛一小碗搁置到凉（凉了比较脆），同时弄两勺生粉加少许水拌好（最后勾芡用）

开始下厨，把锅烧热至冒烟再倒入油，至鸡丁稍微泛黄捞出

捞出鸡丁留有热油，放入大蒜生姜和豆瓣酱（火不宜太大，避免烧糊），然后放入胡萝卜炒至变色，再依次倒入黄瓜，花生米，不断翻炒（同时倒入调好的汁）

最好放少许鸡精，倒入调好的生粉勾芡，完美出锅。