葱油粑粑，是常德的特色小食。据说，过去的常德人民只有早晚吃正餐的习惯，中午时则喜欢吃圈眼粑粑配健米茶。之所以中间有个洞，一是为了能够用绳子穿起来挂在扁担上便于携带，二是为了使粑粑本身在炸制过程中更容易均匀受热，三是这种“孔方”造型神似古时的铜钱，带有吉祥和发财之寓意。工具/原料more大米（短粒米）(300g)糯米(100g)剩米饭(180g)小葱适量盐适量味精适量方法/步骤1/15分步阅读

在碗中加入1.5杯（200ml的量杯，满杯重约180g左右，下同）生的大米、0.5杯生的糯米，淘洗后用凉水浸泡一夜待用。

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将浸泡过夜的材料沥干，放入带研磨功能的料理机中打碎成米粉状待用。

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在打碎的米粉中加入一小碗剩米饭（大约180克），充分搅拌待用。

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在第四步搅拌均匀的基础上，加入小葱末（湖南当地用的是小葱，如果家里没有用大葱切的碎一点也可以用），继续搅拌均匀待用。

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取一小碗温水，加入三分之一茶勺（外面餐馆常见的白瓷小汤勺）的盐、四分之一茶勺的味精，融化后待用。

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将溶解了盐和味精的温水少量多次加入米粉中，同时不断的搅拌至糊状。（搅拌至类似于外面做杂粮煎饼的煎饼糊那样稠就可以了）

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将搅拌好的米糊再次倒入料理机中研磨后装盆待用。

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工具我是用炒菜勺加压蒜器的一部分组成的，具体可以根据自己家的厨具来发挥。（其实不需要什么专门模具，最理想的是一种扁平工具，乘了面糊以后在中间用勺子挖一下就会有洞了，常德、长沙的老店都是那种工具。没有那种东西的话，就只能自由发挥了）

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锅内多加些油，烧至起烟就可以准备使用了。

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将工具在油锅中涮一下，防止一会粘底。

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用另一个勺子在工具中放入米糊，一次的米糊不宜过多，半勺左右足够（多了会发不起来且易粘）。

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将工具放入滚油中（切记要用毛巾包住勺柄，不然会变得很烫拿不住），至面糊表面微微变色时，将勺子翻过来，轻轻在锅中磕两下，面糊就会脱勺。（如果这一步脱不下来，一定是第十步没做好，勺子没有过油）

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脱勺后，用漏勺将滚油浇在颜色较浅的那一面，然后翻炸几次，至正反两面颜色基本一致即可出锅。

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如果压蒜器的那部分粘在粑粑上，出锅后像图中这样用两根筷子轻轻一压即可分离。（第十步做得好的话，压蒜器和勺子都会很轻易的就与米糊分开了）

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盘中铺上吸油纸，待粑粑不烫嘴即可食用。

注意事项

1.外面的小摊会用专门的机器来研磨大米，家里的料理机一般无法达到那种细密程度，故需要前后几次研磨；

2.常德地区和武汉地区会有在米糊中加黄豆末的习惯，经个人品尝味道上基本无差别；

3.米糊的浓稠度可以多试几次，总体偏稠一点为宜，过稀会导致粑粑炸不蓬松；

4.用铁制工具入油锅，一定要垫着湿抹布或烤箱手套；

5.炸好后不烫嘴就可以吃了，一定要趁热，凉了会变硬就没那么好吃了；

6.葱的量可以根据个人喜好增加；

7.粑粑读音为（bābā）一声。