准备食材，3个春笋、2块牛肉，香葱、姜片、花椒。牛肉用来炖的话最好选择肋条或者前腿肉。前腿肉瘦肉比较多，容易烂，适合孩子吃。而肋条会有一些筋和肥油，但是吃起来口感会更香。所以我就选用了一块肋条和一块前腿肉一起炖。

牛肉切小块，跟清水一起入锅，煮出血水，捞出清洗干净。最好用温水或者热水清洗。

春笋去皮，切片或者切块。锅中烧水，水开入一勺盐，倒入春笋焯水2分钟。春笋中草酸含量很高，会影响人体对于钙的摄取，所以在烹饪前要先焯水。

锅中倒入食用油，放入花椒、香葱和姜片翻炒出香味。

倒入牛肉翻炒，炒至牛肉没有水分，散发出香味。

倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小块冰糖翻炒均匀。

加入没过牛肉1厘米的热水，一定要加热水。加凉水，牛肉热胀冷缩，口感不好。

大火煮开，转小火焖40分钟，炖至牛肉软烂，倒入春笋。