将甲鱼宰杀，放在热水中烫2分钟，去除表面的皮。

将洗净的甲鱼剁成小块，准备五花肉400g切块备用。

甲鱼下锅焯水，加入料酒50g去腥，水开煮3分钟捞出再洗一遍备用。

锅中烧油，先下入五花肉煸炒，再下入葱姜蒜50g，花椒八角桂皮干辣椒30g翻炒均匀，最后下入甲鱼，翻炒5分钟。

锅中加生抽老抽各30g，料酒30g，耗油10g，盐20g，水500ml，盖盖炖煮30分钟。

30分钟后开盖，放入几个大蒜瓣（中和甲鱼腥味），即可出锅。

甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退。

吃甲鱼对健忘等症有良好的预防和治疗作用。建议大家食用。

1.甲鱼表面皮一定要去除干净，否则汤会很腥。

2.尽量少放盐，保证汤的鲜美。