陕西凉皮调料水的做法：好的大料才可以做出好点的味道，大料放入沸水中煮10分钟即可，冷凉之后吧锅中的大料残渣用纱布或者滤网过滤一下就好了。（大料粉有14中大料磨碎而成）

凉皮辣椒油做法：做辣椒油的时候可以可以用菜籽油也可以用大豆油、还有猪油。用菜籽油做的辣椒油会有生油的味道，大豆油比较中庸，是最常见使用的，猪油比较香夏季使用的比较多，但是冬天容易凝固，根据自己的需求使用吧。

我们先以十斤油为例吧，先把油烧到60度左右放点大葱、老姜在锅里炸会，葱姜变成金黄色时捞出，油温升到180度左右关火放入白芝麻，在放入辣椒油，大料粉（大料粉有14中大料磨碎而成很重要）不停搅拌就好了。

大料水一勺大约30g，醋少许、蒜水少许、芝麻酱少许、辣椒油少许，放入凉皮一起搅拌就好了，最后加点香油增加食欲。

凉皮不红的话我们可以放点生抽增加味道和颜色。

生抽不要放老抽，老抽适合炒菜用。