第一次旅游到绍兴吃到白色的臭豆腐的时候，非常犹疑。在我心目中，家乡湖南的黑色臭豆腐才是正道啊。第一次在台北吃到白色臭豆腐配上甜味的泡菜时，我又犹疑了。心里的OS是臭豆腐要配辣椒酱和大蒜，大量的大蒜啊。到现在，在异乡呆了这么多年，只要是见到臭豆腐，我都会买。管它是白是黑，管它配的是甜还是辣，谁让咱好这口呢。曾经研究过怎么做臭豆腐，但是那个过程让我这个动手能力很强的人都却步。不仅麻烦而且需要的材料也不是那么易得。终于看到这个简易版的菜谱，抱着也不费太多事的心情进行了试验。结果非常满意，而且除了花点时间等待，需要准备的功夫非常简单。第一次臭豆腐成功了，但是炸的火候不对而且有些细节没有注意，全都碎了。真是让我扼腕。第二次吸取教训，再次尝试总算是成功了。吃到新鲜炸出来的第一块臭豆腐的时候，眼睛都亮了。看来真是不能想当然，有时候看起来很简单的事情还真是不那么容易。工具/原料more板豆腐·(1块)虾酱1汤匙豆渣/豆腐2汤匙温水3汤匙步骤/方法1/8分步阅读准备发酵用料如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2/8发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧3/8一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4/8豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5/8豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏6/8炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉7/8放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8/8第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。