先准备好榛子、虾仁、芹菜、生姜丝等所有食材，先将榛子剥壳，虾仁挑去虾线备用。

芹菜去叶，洗干净后切成4厘米长的小段，生姜切丝，葱也切成小段，青椒去籽削成滚刀块。

将榛子洗干净，放入碗中加入半碗水泡3分钟，泡过的榛子油炸不容易炒糊。

炒锅烘干，倒入少许油烧至5成热，倒入榛子爆炒至炸开，然后立即捞出放凉，放凉后口感就可以又香又脆了。

另起一锅，倒入少许油烧至六成热，倒入姜丝、葱段煸炒几秒钟，再倒入虾仁大火煸炒1分钟。

倒入芹菜、青椒、盐、鸡精，大火翻炒两三分钟，炒至芹菜断生即可。

放入榛子、胡椒粉，大火爆炒一分钟，炒至入味即可关火盛出装盘。