椰蓉面包工具/原料more中 种：高筋面粉(250克)清水(150克)酵母(2.5克)蛋清(25克)主面团：高筋面粉(250克)酵母(5克)全蛋液(50克)牛奶(110克)白糖(60克)奶粉(20克)盐(6克)黄油(50克)椰蓉馅: 全蛋液(100克)椰蓉(110克)黄油(50克)白糖(70克)牛奶(60克)方法/步骤1/16分步阅读

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

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制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

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揉面10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

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直到可以拉出有韧性的薄膜。

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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

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大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了（一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面，下次做面包用）。

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把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克，分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

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每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图，抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅，椰蓉馅的做法见下面小贴士)

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先把没有椰蓉的三分之一折过来。

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再把有椰蓉的地方也折好，叠好的面团稍微擀开一点。

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用刀切成2条，上端不切段。

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两长拧在一起。

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5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里，另2个100克的我卷好放纸模里了，进行二发（二发温度不要超过38度）。

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大概60分钟左右，二发完成。

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烤箱180度预热10分钟后放入，烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）

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成品图

注意事项

掌握火候